巴黎奧運出餐！Sodexo如何每日端出四萬份「永續餐食」？

今年夏天，巴黎將主辦奧運和帕運，在那幾週內，Sodexo將在市內及周邊的22個場館，為15,000名運動員、他們的粉絲，以及籌備委員會的工作人員，每天準備和供應多達40,000份餐點。為這種規模的活動提供餐飲服務，顯然是相當大的挑戰。但我們給自己設定的永續目標也是如此。

身為世界最大的食品服務公司之一，在全球45個國家的學校、醫院、辦公大樓，和許多其他場址管理各式餐飲，我們一直帶頭推動更永續的消費，而且打算將這種精神帶到奧運。我們的食材將會向生態友善的供應商採購，而且盡量找當地的供應商。浪費將維持在最小的程度。還有，我們目前正努力改變需要耗費大量資源的飲食習慣，例如在這次奧運，我們的菜單將會著重於美味的植物性餐點。

雖然這會是Sodexo第四次為奧運提供餐飲服務，但我希望我們今年的角色，會讓大家注意到我們正在努力重新打造食品服務業。兩年前我被任命為公司的執行長時，就知道我們必須成為永續領域的市場創造者，這不只是為了改善我們價值鏈的效率和生產力，並確保我們財務成功，也是為了造福整個社會。目前世界上有8億人（占全球人口的10％）正在挨餓，但全球生產的食品有三分之一遭到浪費。氣候正在暖化，對我們...