創新 她把法國菜端上自家餐桌！「美國傅培梅」的破壞式創新
她把法國菜端上自家餐桌！「美國傅培梅」的破壞式創新
What Disruptive Innovators Do Differently
- 創新
- 史考特．安東尼 Scott D. Anthony
- 2026/01/10
HBR-CC Staff/AI
由好萊塢巨星梅莉．史翠普在電影《美味關係》飾演的主人翁——美國傳奇廚神茱莉亞．柴爾德，宛如「美國傅培梅」。她在上世紀50年代讓法式料理變得平易近人，靠的不只是提供食譜，而是為食材與步驟並列排版開了先河，清楚且實用，成為日後標準做法。她的行動展現出5種破壞式創新元素：顧客至上、好奇心、協作、勇於實驗及堅持不懈。
在其2025年新著《傳奇破壞：塑造現代世界的11項創新》（Epic Disruptions: 11 Innovations That Shaped Our Modern World）中，史考特．安東尼（Scott D. Anthony）探討包括iPhone、電晶體與拋棄式尿布在內的破壞式創新，如何重塑產業與社會。本文節錄並改寫自書中談茱莉亞．柴爾德（Julia Child）的一章。
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閉上眼睛，想一想，有哪一個人曾推出破壞式創新，進而改變世界？你可能會想到輝達（Nvidia）的黃仁勳或是OpenAI的山姆．奧特曼（Sam Altman）。若你對歷史有興趣，或許你會想到亨利．福特（Henry Ford）及其T型車，或更久以前的約翰尼斯．古騰堡（Johannes Gutenberg）及其活字版印刷。
以上都是不錯的選項；不過破壞式創新會以各種不同形式與風貌出現。舉例來說，隨便挑一本食譜，打開來看看編排，你可能發現有兩欄，頁面左側敘述食材與工具，烹調做法則在右邊。食譜本來就是這樣排版的，對吧？
不盡然。食譜會是這樣的版面，是因為在某個時間點，有某個人認為這樣排版最合理。她試用這種方式，發現引起...
