餐飲業拚競爭力！以 6 大數據策略改造消費歷程

今日的餐飲業看起來與20年前沒有多大不同——前場是餐桌餐椅，後場是廚房。

乍看之下，你不會知道這個龐大的產業（單單是在美國，2022年的年度營收就將近9,370億美元）正在經歷一場令人興奮、數據驅動的轉型，為的是調整適應不斷變化的顧客期望，以及來自雲端平台等新型態商業主張的競爭壓力。

其實，對於餐飲業如何創造價值，從顧客如何選擇用餐地點、訂位、點菜、付帳，到他們如何留存用餐的回憶，並與朋友分享，在所有這些方面資訊科技扮演的角色日益重要。顧客在這段旅程中的每一步幾乎都會產生數據，包括他們偏愛的管道、訂位的模式、代客停車、銷售點（point-of-sale, POS）紀錄、回饋系統等等。就供應端而言，精細的準備工作與食物資源管理紀錄，讓餐飲業能夠優化庫存並減少浪費。整體來看，能夠用於管理顧客體驗、提高獲利能力的數據已經大量增加。

豐富的數據為餐飲業主管提供了類型廣泛的新穎商機與商業模式，例如幽靈廚房（ghost kitchen，只做外送服務的專業廚房空間），以及顧客數據探勘。一家連鎖餐廳的營運長告訴我們：「我們運用數據來取悅顧客——利用數據來提供個人化的菜單，並透過更好的人力管理與菜單管理，來減...