科技與分析餐飲業拚競爭力!以 6 大數據策略改造消費歷程
餐飲業拚競爭力!以 6 大數據策略改造消費歷程
How Data-Driven Decisions Help Restaurants Stay Competitive
Dwight Eschliman/Getty Images
餐飲業不只提供美食,還有顧客從「前往就餐」到「用餐結束後」的美好體驗,尤其顧客在這段消費歷程中不斷留下數據,餐飲業者可以發揮這些數據的潛在力量。本文提供六大數據策略,包括:如何挑選餐廳店址;管理訂位顧客;管理排隊情況;管理服務就餐的流程;打造個人化菜單;管理不同的點餐管道。
今日的餐飲業看起來與20年前沒有多大不同——前場是餐桌餐椅,後場是廚房。
乍看之下,你不會知道這個龐大的產業(單單是在美國,2022年的年度營收就將近9,370億美元)正在經歷一場令人興奮、數據驅動的轉型,為的是調整適應不斷變化的顧客期望,以及來自雲端平台等新型態商業主張的競爭壓力。
其實,對於餐飲業如何創造價值,從顧客如何選擇用餐地點、訂位、點菜、付帳,到他們如何留存用餐的回憶,並與朋友分享,在所有這些方面資訊科技扮演的角色日益重要。顧客在這段旅程中的每一步幾乎都會產生數據,包括他們偏愛的管道、訂位的模式、代客停車、銷售點(point-of-sale, POS)紀錄、回饋系統等等。就供應端而言,精細的準備工作與食物資源管理紀錄,讓餐飲業能夠優化庫存並減少浪費。整體來看,能夠用於管理顧客體驗、提高獲利能力的數據已經大量增加。
豐富的數據為餐飲業主管提供了類型廣泛的新穎商機與商業模式,例如幽靈廚房(ghost kitchen,只做外送服務的專業廚房空間),以及顧客數據探勘。一家連鎖餐廳的營運長告訴我們:「我們運用數據來取悅顧客——利用數據來提供個人化的菜單,並透過更好的人力管理與菜單管理,來減...