把你的嗜好變成新創企業

我們想像成為創業者的道路時，經常設想那是一條直線軌跡：辭職，然後開創事業。創業是一項「全力投入，或者完全不做」的主張，對吧？不盡然。就像人生中的許多事物，成為創業者的道路可能更寬廣、偶然。

這是我訪問過63個經營地下餐廳的烹飪業創業者之後，發現的心得。地下餐廳，是指人們在家中開設的另類餐館，有時也被稱為快閃店或晚餐俱樂部。這類餐廳營業時間不固定，一個月只有一或二次（這也是吸引客人的部分因素）。這種餐會不常舉辦，因此一人無法全職經營一間地下餐廳。相反的，日班廚師或烹飪愛好者保有一份正職工作，同時兼營快閃餐廳，有些人的正職領域與烹飪很不相干，例如律師或企業主管。如果某家地下餐廳足夠受歡迎，主廚也許能轉職到正式的實體餐廳或餐飲外燴業，或是成為私人廚師。如果地下餐廳失敗了，這些有抱負的主廚也沒有太大損失，頂多就是損失掉最初為了在客廳經營餐廳而做的最基本投資，像是從宜家家居（IKEA）買來的幾張桌椅。簡單來說，地下餐廳是烹飪界白手起家、精實創業的新創公司，他們起步的成本低，而且可以兼顧白天的工作。

地下餐廳的經驗，或許看起像是我們這些美食愛好者世界中的奇特結果，但兼職創業卻不是。愈來愈多人透過一邊維...