領導名廚渥夫岡恩.帕克的美食抗疫戰
好萊塢餐飲帝國如何抵禦公衛危機
名廚渥夫岡恩.帕克的美食抗疫戰
Wolfgang Puck on Leading His Restaurants Through the Pandemic
渥夫岡恩.帕克是享譽國際的名廚,他領導的龐大餐飲集團,也因新冠疫情的衝擊,而面臨許多挑戰。帕克接受哈佛商學院企管講座教授鮑瑞思.葛羅伊斯堡的專訪,談他如何帶領企業度過這場危機?如何做好準備,迎接已改變消費習慣的顧客?
名廚渥夫岡恩.帕克(Wolfgang Puck)最近以來面臨的許多挑戰,與世界各地餐廳老闆的挑戰一樣:在人們居家隔離期間,要如何保住事業,甚至還能讓事業成長?以及,如何安全地重新開業?
帕克和哈佛商學院企管教授鮑瑞思.葛羅伊斯堡(Boris Groysberg)進行對談,帕克分享如何領導他的事業:渥夫岡恩帕克美食集團(Wolfgang Puck Fine Dining Group)、渥夫岡恩帕克外燴餐飲公司(Wolfgang Puck Catering)和渥夫岡恩帕克全球公司(Wolfgang Puck Worldwide, Inc.),以度過新冠肺炎危機。(注:他們的談話內容經過編輯。)
鮑瑞思.葛羅伊斯堡問(以下簡稱問):你選擇用哪些方式來調整策略方向,抓住新機會?在這個過程中,實驗扮演什麼角色?
渥夫岡恩.帕克答(以下簡稱答):我們之前關閉餐廳時,決定做外賣。一開始,我們其實不知道該如何做好外賣。經過三個星期,我發現:「我們的業務沒有成長。」我的問題始終是:我們要如何讓業務成長?
我的構想是,用更廣泛的角度來思考外賣。我說:「我們來給人們一個體驗。」例如,在我位於聖塔莫尼
帕克和哈佛商學院企管教授鮑瑞思.葛羅伊斯堡(Boris Groysberg)進行對談,帕克分享如何領導他的事業:渥夫岡恩帕克美食集團(Wolfgang Puck Fine Dining Group)、渥夫岡恩帕克外燴餐飲公司(Wolfgang Puck Catering)和渥夫岡恩帕克全球公司(Wolfgang Puck Worldwide, Inc.),以度過新冠肺炎危機。(注:他們的談話內容經過編輯。)
嘗試、調整、創新
鮑瑞思.葛羅伊斯堡問(以下簡稱問):你選擇用哪些方式來調整策略方向,抓住新機會?在這個過程中,實驗扮演什麼角色?
渥夫岡恩.帕克答(以下簡稱答):我們之前關閉餐廳時,決定做外賣。一開始,我們其實不知道該如何做好外賣。經過三個星期,我發現:「我們的業務沒有成長。」我的問題始終是:我們要如何讓業務成長?
我的構想是,用更廣泛的角度來思考外賣。我說:「我們來給人們一個體驗。」例如,在我位於聖塔莫尼