抗拒成長的誘惑

2003年3月，咖啡烘焙連鎖品牌85度C（美食達人的主要品牌）在台灣靜宜大學開出第一個試營運點，隨即以加盟形式快速擴張，不過兩年就開出237家店面，超越星巴克，在台灣成為規模最大的咖啡烘焙連鎖品牌；成立第三年，85度C就展開國際化營運，2006年起，往澳洲、美國探試國際市場水溫；2007年，進軍中國大陸。目前，在台灣、中國、香港、美國、澳洲等地擁有約740家門市。

這十年之間，85度C因為勇敢地跨出台灣，而取得了快速成長的動能，然而面臨極大的管理挑戰，舉例來說，在餐飲規模超過二兆人民幣的中國市場，連鎖品牌如果擴充得不夠快，不能及時建立起足夠的經濟規模，就難以存活，但如果擴張速度太快，非常可能因此在服務或產品上出錯，最終傷害品牌，縮短企業壽命；近兩年，85度C遇到成長瓶頸，因此，將2013年定位為「體質調整年」，全面檢視自身的管理能耐，並計畫將在中國市場 ,打破純直營業態,透過特許加盟取得新的成長動能。

美食達人股份有限公司執行長謝健南日前接受《哈佛商業評論》全球繁體中文版的專訪，暢談 85度C如何因應品牌深度與經濟規模兩難的挑戰：《哈佛商業評論》問（以下簡稱「問」）：談到台灣起家的餐飲業者...