顧客才是創新源頭

台灣是美食的天堂，做餐飲的競爭很激烈，尤其過去一般人對於便利商店的印象是只有難吃的微波食品。統一超商（7-ELEVEN）卻能透過產品創新，改變消費者的印象，讓鮮食業務創下佳績，在統一超商營業額占比連續五年正成長，目前比重為16％；其中，沙拉、涼麵兩者相加的營業額，應可接近新台幣十億元。鮮食難得有嶄新的品項，因此統一超商強調漸進式或延續性的創新，包括本期〈寶僑推升三倍創新力〉一文中提到的延續性創新、轉型─延續性創新、商業性創新，以及〈高貴不貴玩創新〉一文中提到的組合式產品創新。本刊採訪統一超商鮮食部部長梁文源，請他談談統一超商的鮮食產品如何有源源不絕的創新。以下，就是經過整理編輯的採訪內容。

《哈佛商業評論》問（以下簡稱問）：現在幾乎每家便利商店都有賣鮮食產品，統一超商怎麼持續做產品創新？

梁文源答（以下簡稱答）：大家都知道外食市場成長，鮮食有消費需求，但吃的東西很不好做。你以為消費者很挑，吃的東西又喜歡求新求變，可是有時候你會發現，消費者其實還是要吃自己喜歡的口味，很希望是自己熟悉的味道，只是其中要有一些變化。所以我們要把基本款的商品做到最好，同時又兼顧到消費者求新求變的一些需求。

我們從產...