當創意衝撞紀律

經過白天高溫燒烤的台北，華燈初上的信義路仍顯得微熱；轉進安和路，「白花韓式創意鐵板料理」的招牌便映入眼簾。黑色木條搭出有設計感的門面，搭配木門與白色字體的店名，整個店面呈現西式與韓式的混搭風格。走進店裡，年輕帥氣的張席維，正在跟店裡同仁討論今晚的前後場事宜。

作為這家成立不到兩年的韓式鐵板料理連鎖店品牌負責人，張席維肩負著集團的高度期待，但開了三家店迄今，獲利尚未打平，令他感到些許壓力。

「白花」從甫創立，便選定以二十到三十歲的學生與年輕上班族為主要客群，為了服務年輕客群，店裡聘用的同仁平均年齡也不到三十歲。穿著打扮也相當年輕的張席維在店裡走動，一點也看不出是「主管」，而他跟同仁們的相處，更像是同輩的朋友。

「Wayne，3桌的客人打翻飲料，現在已經把桌子清理乾淨，我們需要主動幫他們補飲料嗎？」一名剛來不久的前場服務生Danny問著張席維。

「你可以看看那桌的氣氛有沒有改變，如果覺得他們變得不開心，再觀察看看需要怎麼做。很多時候，客人的需求不一定跟我們想的一樣，再多觀察看看。」張席維有耐性地解釋著，希望能引導新人思考。

「Danny，我們家的客人屬性偏年輕，大都不會要求要免費補飲料，但他們有可能...