全美第一的燒烤店對定價的啟示

亞倫．富蘭克林（Aaron Franklin）是德州奧斯汀「富蘭克林BBQ」（Franklin Barbecue）的店主，廚藝聞名，特別是大塊煙燻牛胸肉（brisket）更是招牌。美食網站Bon Appetit將他的餐廳譽為全美最佳BBQ餐廳，而他本人也得到美國餐飲界最高榮譽畢爾德基金會（James Beard Foundation）的「西南部最佳主廚」（Best Chef: Southwest）頭銜。餐廳早上11點開門，但燒烤饕客幾小時前就開始大排長龍。牛胸、牛肋、烤雞、手撕豬肉和香腸數量有限，通常下午2點就已經銷售一空。

富蘭克林最富盛名的牛胸肉每磅售價20美元，與當地其他競爭對手County Line （20.58美元）、Ruby’s （21.95美元）、Rudy’s （17.58美元）相去不遠。但既然供不應求，自然有人問：「何不漲價？」

不管是演唱會或運動賽事門票、或是像富蘭克林的燒烤這種熱銷商品，經濟學家對於「已售完、下回請早」通常都覺得實在說不通，而會建議：「漲價吧，漲到讓市場供需平衡。」但在多數情況下，我相信這種象牙塔裡的建議只會毀了生意。原因為何？因為消費者的記憶力可一點都...