變革管理堅持傳統?全面翻新?餐廳品牌活化的路線之爭
個案研究台灣個案
Case Study
堅持傳統?全面翻新?餐廳品牌活化的路線之爭
身為順元連鎖餐廳第三代接班人,執行長林謙和面對餐廳的客群老化、來客數與營收雙雙縮減,希望能藉由推出品牌活化計畫,拓展新客群,突破目前的經營瓶頸。但在投資翻新店面上,遭到財務長陳錦義以成本考量出言反對;而在重新設計菜單上,旗艦店行政總主廚郭鳳葳非常抗拒,甚至傳出異動的消息。兩位老臣站在變革的對立面,父親又強調要留人,在這樣的雙重壓力下,他能順利帶領這家四十年老餐廳轉型嗎?
「鳳葳師,早安。」向旗艦店行政總主廚郭鳳葳打招呼的是林謙和,穿著一襲俐落的深色西裝,梳著整齊的短油頭,臉上總是帶著親切微笑。他是四十年老牌順元連鎖餐廳現任的執行長,三年前從父親手中接下重擔,成為家族企業的第三代接班人。
順元餐廳早先是一家中式小吃店,歷經三代經營,現已擴張為在台北共有三家的連鎖餐廳,而林謙和道早安的對象,正是在順元餐廳旗艦店的靈魂人物:在中式餐廳貢獻大半輩子,比自己還資深的行政總主廚郭鳳葳。
郭鳳葳見到林謙和,只微微向他點了頭,便繼續巡視廚房,吩咐各師傅做事。
林謙和看到郭鳳葳正在忙,而且臉色不似平日愉悅,於是忍住一直想要跟他提的更改菜單構想,打算找個更恰當的時機。他才剛進到辦公室,設計總監張唯便來敲門:「執行長,我們活化品牌的規畫已近尾聲,只要在預算上跟財務長達成共識,就可正式啟動。你看我們是不是跟財務長約個時間討論一下預算?」
「這樣啊,正好我這邊也想找鳳葳師討論更新菜單,而且我們翻新計畫也是要從旗艦店開始,不然你安排一下四人會議,下週直接和財務長、旗艦店的總主廚一起開會對一下項目。」
張唯是林謙和的研究所同學,會找張唯來公司,是因為看中他對企業品牌的建立很有一套,從預定目標...