壓低成本，似乎是經濟大衰退時，許多生意人的第一個反應。即使必須降低一點品質，也不得不採用這種權宜之計。不過，潘尼斯小館的老闆卻拚著破產的風險，也要提供最好的食材與料理。她為什麼要逆向操作？