餐飲集團的成長版圖

一個平日的午後，和風洋食品牌Santoni餐廳台北信義店店經理吳勝凱正協助接待客人。一轉頭，瞥見董事長古天華和品牌總監李芯彤一同走進餐廳。

「董事長、總監，兩位請稍等我一下，」吳勝凱迎上前去招呼。古天華向他搖搖手說道：「沒關係，你先忙，我跟芯彤先看看客人的反應。」

此時已近下午2點，但餐廳內還是人聲鼎沸。古天華看到這個開幕不到三個月的分店生意興隆，不禁露出微笑，轉頭對李芯彤說道：「這個點看來是妳選對了。」

古天華之前在日本經營餐飲事業有成，在日本有豐厚的人脈，還曾代理美國的米其林餐廳品牌進軍日本市場。近年來則將事業重心移回台灣，Santoni就是他引進台灣的日本餐飲品牌，供應日本風格的西式餐點，平均客單價約為600至800元。

這類型的餐廳在日本頗為盛行，尤其受到年輕世代歡迎。古天華認為，台灣市場對日本文化的接受度甚高，Santoni應可在本地創造與傳統日本料理和西式餐點不同的飲食文化，開闢一個新的餐飲消費市場。

不到幾年的時間，Santoni已經開出十家分店，雖然成長快速，但也開始遇到了瓶頸。

雖然從營運數據來看，各分店在營業時間內幾乎都是客滿，但只有這家新成立的信義店營收持續成長，其他分店營收...