成長策略餐飲集團的成長版圖

個案研究台灣個案
Case Study

單一品牌,還是多品牌策略?

餐飲集團的成長版圖

餐飲集團的成長版圖

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和風洋食品牌Santoni在台灣已有十家分店,成長卻陷入停滯,董事長古天華希望發展第二品牌增加營收。他應該選擇與原品牌價位相當,但採取不同餐飲品項的路線,還是打造一個價位更高,但維持相同料理風格的高消費餐廳?

一個平日的午後,和風洋食品牌Santoni餐廳台北信義店店經理吳勝凱正協助接待客人。一轉頭,瞥見董事長古天華和品牌總監李芯彤一同走進餐廳。

「董事長、總監,兩位請稍等我一下,」吳勝凱迎上前去招呼。古天華向他搖搖手說道:「沒關係,你先忙,我跟芯彤先看看客人的反應。」

此時已近下午2點,但餐廳內還是人聲鼎沸。古天華看到這個開幕不到三個月的分店生意興隆,不禁露出微笑,轉頭對李芯彤說道:「這個點看來是妳選對了。」

古天華之前在日本經營餐飲事業有成,在日本有豐厚的人脈,還曾代理美國的米其林餐廳品牌進軍日本市場。近年來則將事業重心移回台灣,Santoni就是他引進台灣的日本餐飲品牌,供應日本風格的西式餐點,平均客單價約為600至800元。

這類型的餐廳在日本頗為盛行,尤其受到年輕世代歡迎。古天華認為,台灣市場對日本文化的接受度甚高,Santoni應可在本地創造與傳統日本料理和西式餐點不同的飲食文化,開闢一個新的餐飲消費市場。

不到幾年的時間,Santoni已經開出十家分店,雖然成長快速,但也開始遇到了瓶頸。

雖然從營運數據來看,各分店在營業時間內幾乎都是客滿,但只有這家新成立的信義店營收持續成長,其他分店營收...