透明化經營為上策

拿近年來主要食品業者的表現，和二十年前菸草公司的做法相比，你會發現，商業案例前後的差別，很少有這麼鮮明的。

1980年代，抽煙導致肺癌的證據大量湧現，但菲利普莫里斯公司（Philip Morris）的管理階層仍積極嘗試遏制這類證據，宣稱消費者選擇抽煙，是出於自由意志。1993年，《華盛頓郵報》（Washington Post）刊出一篇題為〈科學家證實菸草公司壓制煙癮研究〉的報導，揭露在十年前，菸草公司高層就已阻止公司贊助抽煙致癮的相關研究。

時間快轉至本世紀之初，你會發現，包裝食品與餐飲業的做法截然不同。反式脂肪的危險曝光後，勢力最強的業者認真關注這一健康議題，在它成為公眾關注的焦點前迅速採取行動，包括改變配方、資助公眾教育活動，並推銷低脂產品。2005年，食品業的一份刊物宣稱，「卡夫公司（Kraft）針對反式脂肪完成配方調整」，卡夫所有的競爭者也開始跟進效法。但美國第一條禁止餐廳使用反式脂肪的州法律，直到今年才生效，由此可見，業者的變革，遠遠領先法律與監管單位的強制規定，甚至早在眾怒引爆前就啟動。

這二十年間，是什麼導致企業經營者如此重大的改變？這段期間的確出現了巨變：在許多領域，企業對環...