品項因疫情減少，卻賺更多？

新冠疫情大大改變了消費者目前購物與外食的情況。有安全意識的顧客，希望迅速進出商店與餐廳，不要浪費時間考慮太多選擇。改變的顧客行為與安全相關成本提升，已經造成零售商與餐廳刪減產品。根據尼爾森公司（Neilsen）的報告，自2020年3月以來，（美國）雜貨店的SKU（最小存貨單位）減少了7％。以菜單豐富聞名的幾間快速休閒餐廳，包含IHOP、Denny's、麥當勞（McDonald's）與Dave & Buster's，都已經大幅刪減菜單內容。

疫情大流行只是告訴我們一直以來的實情：對顧客、員工、投資人與環境來說，少即是多。
在這次疫情之前，典型傳統超市的SKU，約在15,000至60,000之間。這個數字看似龐大得不可思議，但你若是考慮到，果醬或茶等品項可能有一百多個種類（包含品牌、口味、份量與不同包裝形態不同的各個種類），就不足為奇。IHOP的菜單有12頁，而麥當勞除了漢堡與雞塊之外，還提供沙拉、優格百匯與貝果。

這種程度的多樣化，會促成浪費、錯誤與訓練成本，降低員工生產力，並且讓員工更難熟悉工作，以提供優質服務。對顧客來說，高度多樣化通常代表更高的價格與決策疲勞。希娜．艾因嘉（Sheena ...