職涯規畫職涯經驗談－ 丹尼爾．布魯德
丹尼爾．布魯德出身法國里昂農家，14歲時就知道將來想成為主廚。他從法國一流餐廳一路晉升，曾在哥本哈根工作一段時間，後來移居紐約市，獲聘任職於紐約著名的馬戲團（Le Cirque）餐廳。1993年，他自立門戶開設丹尼爾餐廳（Daniel），催生了一個現在包含16家餐廳的烹飪帝國。
《哈佛商業評論》問（以下簡稱問）：你為什麼選擇不加入家族事業？
丹尼爾．布魯德答（簡稱答）：我在家裡和我祖母一起做飯，得到很多樂趣。我們養了山羊、牛、鴨、雞、兔、鵝，還種了各種蔬菜。桌上的每樣食物，95％都是由我們自己種植、飼養或製作的。但我會和父親一起去農夫市場，認識很棒的人，包括來到他攤子上買東西的主廚，我喜歡這種關係。身為長男，我理應接管農場，但那種生活很孤獨。所以我決定當廚師，家人朋友協助我進一家餐廳工作。
問：你從訓練你的廚師那裡學到什麼重要心得？
答：每個人都教了我一些東西。我和喬治．勃朗（Georges Blanc）共事時，他大約26歲，接管了他母親的著名餐廳。當時我只有17或18歲，看到這位年輕主廚領導，很激勵人心。我從羅傑．韋爾熱（Roger Verge）那裡學到真正的殷勤好客。他接受並提升普羅旺斯料理。他要求很高，但如果你和他互動良好的話，他也很有趣，是一個讓很多人快樂的開心果。米歇爾．蓋哈（Michel Guerard）是詩人，我從他那裡得到創意，以及對完美和複雜性的要求。我記得曾製作一道由三個小沙拉組成的「美食沙拉」：一個是鴨肉，一個是螯蝦，還有一個是鵝肝和四季豆。我
丹尼爾．布魯德答（簡稱答）：我在家裡和我祖母一起做飯，得到很多樂趣。我們養了山羊、牛、鴨、雞、兔、鵝，還種了各種蔬菜。桌上的每樣食物，95％都是由我們自己種植、飼養或製作的。但我會和父親一起去農夫市場，認識很棒的人，包括來到他攤子上買東西的主廚，我喜歡這種關係。身為長男，我理應接管農場，但那種生活很孤獨。所以我決定當廚師，家人朋友協助我進一家餐廳工作。
問：你從訓練你的廚師那裡學到什麼重要心得？
答：每個人都教了我一些東西。我和喬治．勃朗（Georges Blanc）共事時，他大約26歲，接管了他母親的著名餐廳。當時我只有17或18歲，看到這位年輕主廚領導，很激勵人心。我從羅傑．韋爾熱（Roger Verge）那裡學到真正的殷勤好客。他接受並提升普羅旺斯料理。他要求很高，但如果你和他互動良好的話，他也很有趣，是一個讓很多人快樂的開心果。米歇爾．蓋哈（Michel Guerard）是詩人，我從他那裡得到創意，以及對完美和複雜性的要求。我記得曾製作一道由三個小沙拉組成的「美食沙拉」：一個是鴨肉，一個是螯蝦，還有一個是鵝肝和四季豆。我
