營運管理不走領導品牌的路

技術與人力密集的現烤手工麵包,跟強調速簡的超商,看似難以整合,萊爾富卻把「超商麵包店」店中店 大量複製成功,脫離本業的營運低潮!差異化,是這家市場老三異軍突起的祕訣。但,並非唯一的祕訣......

過去半年,台灣第三大連鎖便利商店萊爾富,從北到南,約有八十家門市內出現十坪大小的現烤麵包店。這種超商與現烤麵包店複合的店中店形態,並非萊爾富首創,卻是這個本土超商品牌率先大量複製成功的。整個過程反映台灣企業特有的知識管理模式價值,已引起中國大陸,甚至其他華人世界企業的重視。

目前萊爾富這八十家複合店,平均每天單店麵包銷售額可達七、八千元(原來門市的機器製麵包最多銷售一、二千元),萊爾富成立三年多的麵包事業部因此開始獲利。由於現烤麵包的進駐,門市來客數明顯增加,飲料、乳品和早餐等產品的銷售,甚至單店營收也跟著攀升。這個差異化策略,讓萊爾富便利商店的單店業績脫離去年的低潮,其他同業也紛紛跟進嘗試。

創新的靈感往往來自危機感與困境,萊爾富總經理汪裕豐指出,「身為市場老三,我們的店數和前兩大品牌差一大截,為了生存,差異化的選擇就必須避開領導品牌的強項與規模經濟思考,走一條看似沒有效益、困難重重的道路。」

2004年底,剛跨過一千店門檻的萊爾富,內部提出的差異化構想:「在便利商店販賣現烤手工麵包」,就是一種看似矛盾、難以整合的構想。它的困難,正是一種機會。

副總放下工作學做麵包
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