創新全球最佳餐廳如何維持創意優勢
全球最佳餐廳如何維持創意優勢
What the World's Best Restaurant Knows About Keeping Its Creative Edge
- 創新
- 法蘭西絲卡．吉諾 Francesca Gino
- 2018/08/07
主廚馬西默．博圖拉有兩條守則，讓他的餐廳保持名列前茅。
從寶麗來（Polaroid）的拍立得、到Airbnb之類公司的共享經濟，許多公司都是靠著截然不同的構想而大展鴻圖。
同樣的，主廚馬西默．博圖拉（Massimo Bottura）在1995年顛覆了傳統。當時他在義大利摩德納（Modena）開設法蘭雀絲卡納餐廳（Osteria Francescana），在義大利這個很重視傳統的地方，推出各種大幅改造的義大利菜餚。事實證明，他大膽行動帶來的成功並非曇花一現。2016年，距離當初餐廳勉強克服當地民眾的怒火，而成為米其林三星名店之後的二十年，它成為全球最佳五十家餐廳的榜首。今年它又剛剛再度名列第一。
博圖拉當初看似很冒險的行動，也就是叛逆地推翻許多世代共同珍愛的食譜，卻讓他成為明星人物。這種成功可能會引發自滿，接著導致失敗，就像許多產業裡出現的情形。但在法蘭雀絲卡納餐廳，成功卻為接下來的創新奠定基礎。對全世界奠基於創新、希望維持創意優勢的企業來說，這家餐廳可以提供兩大學習心得。
創新的組織不會太強調要維持卓越，而是更重視尋求新的卓越。在法蘭雀絲卡納餐廳，雖然每道菜的烹調都絕對完美，但食譜從未定案完成。博圖拉希望他的菜色長期持續變化。
例如他們
同樣的，主廚馬西默．博圖拉（Massimo Bottura）在1995年顛覆了傳統。當時他在義大利摩德納（Modena）開設法蘭雀絲卡納餐廳（Osteria Francescana），在義大利這個很重視傳統的地方，推出各種大幅改造的義大利菜餚。事實證明，他大膽行動帶來的成功並非曇花一現。2016年，距離當初餐廳勉強克服當地民眾的怒火，而成為米其林三星名店之後的二十年，它成為全球最佳五十家餐廳的榜首。今年它又剛剛再度名列第一。
博圖拉當初看似很冒險的行動，也就是叛逆地推翻許多世代共同珍愛的食譜，卻讓他成為明星人物。這種成功可能會引發自滿，接著導致失敗，就像許多產業裡出現的情形。但在法蘭雀絲卡納餐廳，成功卻為接下來的創新奠定基礎。對全世界奠基於創新、希望維持創意優勢的企業來說，這家餐廳可以提供兩大學習心得。
持續不斷演變
創新的組織不會太強調要維持卓越，而是更重視尋求新的卓越。在法蘭雀絲卡納餐廳，雖然每道菜的烹調都絕對完美，但食譜從未定案完成。博圖拉希望他的菜色長期持續變化。
例如他們
